Chất xơ không hòa tan không bị biến đổi trong đường tiêu hóa, giúp hấp thu nước, dính vào phần thức ăn không được tiêu hóa để tạo thành phân, và gia tăng thể tích phân. Sự có mặt của chất xơ không hòa tan kích thích nhu động ruột, tăng tốc độ di chuyển và xử lý phân, ngăn ngừa tắc nghẽn ruột, phòng chống táo bón.
Các chất xơ không hòa tan giúp hấp thụ một số chất có hại cho sức khỏe, thải loại các sản phẩm oxy hóa, các chất độc hại ra khỏi cơ thể, từ đó giúp phòng chống các bệnh đường ruột như như viêm đại tràng, ung thư ruột kết…